柿叶茶的制作方法,柿叶茶怎么做才正确

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  很多人以为柿叶茶的制作方法很简单,其实要做出好喝而且食疗效果较好的柿叶茶,绝对不是直接晒干那么简单。因为柿叶中含有大量单宁,柿叶表面还带有一层蜡质,单宁会影响柿叶茶的口感,蜡质则会影响有效成分的溶出。

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  所以,要做出好喝而且疗效良好的柿叶茶,就必须将柿叶经过正确的处理,除去柿叶中的单宁和柿叶表层的蜡质。

  下面详细解说柿叶茶的制作方法及操作要点,教你怎么做好喝而且疗效颇佳的柿叶茶,让你了解柿叶茶怎么做才是正确的。

第一步、采摘柿叶

  采摘柿叶的时间要选在7月下旬至9月中旬,此时的柿叶中,各种有效成分的含量都达到了顶峰,尤其是维生素C和胡萝卜素。采摘柿叶的时候还要注意,要选用那些无病虫害的新鲜绿色柿叶。

第二步、热烫杀青

  采摘下来的新鲜柿叶用流水洗净,再用干净的细线串成串,投入85度左右的热水中烫15到20秒。这个热烫的步骤能消毒,还能烫掉柿叶的草青味,同时也除去了部分单宁和蜡质。


  注意,烫柿叶的水温不能太高,时间也不能太长,否则就会破坏柿叶中的叶绿素等有效成分。当然,温度太低或时间太短也是不行的,达不到杀青的效果就会导致茶味不佳。

第三步、冷水浸泡

  热烫杀青结束后,要把柿叶马上投入冷水中浸泡起来,每隔1到1.5小时翻动一次,浸泡3到5小时之后取出1片柿叶,用手揉捻检查一下,如果感觉便于揉捻就说明泡好了。此时,柿叶组织中的胶质已基本转化结束。

  冷水浸泡的步骤除了要掌握好时间,还要注意水质,使用中性(含盐碱度小)、干净且冰凉的清水为最佳。

第四步、揉捻软化

  把浸泡好的柿叶捞出来沥干,用双手轻轻揉搓至柿叶软化变形,揉搓过程中也可以顺便撕成块,别撕的太碎就行了,撕成的块也最好是大小一致。

第五步、烘炒薰蒸

  把揉搓好的柿叶放入大锅里,用中小火烘炒,把柿叶炒匀炒热,切记不能炒焦了。炒到比较干的时候往锅里加适量水,边加水边把柿叶拌匀,以柿叶微有渗水但不滴水为最佳。

  加完水以后就盖上锅盖小火薰蒸,直至柿叶薰蒸熟透并发出香味,这就是柿叶茶的初制品啦。

第六步、晾水整型

  这是制作柿叶茶的最后一道工序啦,先把烘炒薰蒸过的湿茶叶摊放在阴凉通风处,让柿叶中的水分充分散发掉。等柿叶晾至半干的时候,用手轻轻揉捻成茶叶形状,然后再继续晾至完全干透,这就是成品的柿叶茶了。

  这一步骤切忌用阳光直晒,因为阳光直晒会导致维生素C等多种有效成分的损耗。

柿叶茶的保存方法

  把完全干透的柿叶茶装入可密封的容器中,放在阴凉避光处保存起来就行了。

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