富平柿饼,真假知多少

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富平柿饼的介绍

古法制作 源于传统: 

所有的柿子都可以做成柿饼,但不是所有的柿饼都如富平柿饼一样好吃

新鲜的柿子,在每年的24节气“霜降”后,一周内就需要采摘下来,采摘好的新鲜柿子必须在2天内去皮、上架、晾晒。

富平大尖柿是柿树中的名优品种,含14种营养物质和微量元素,其中每百克含钙量163毫克,居国内同类产品之冠。富平大尖柿最宜制作柿饼,被专家誉为 "制饼珍品"。

富平柿饼源于明代,万历年间作为宫廷贡品而驰名。建国后多次参加全国地方名产展览。1980年国务院曾用富平柿饼招待外国元首;1995年荣获第二届中国杨凌农业博览会后稷金像奖。

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富平柿饼的工序

精选富平大尖柿为原料果,经过选果洗果、去皮、脱涩、软化、自然晾晒、揉捏整形、剪饼下架、回软潮霜等多道工序,手工制作霜冻而成;从柿子变成诱人的柿饼一般会经过12道工序,加工过程中的损耗很大,一般4斤柿子才能制成1斤柿饼。工艺精细,风味独特。具有个大、霜白、底亮、质润、味香甜五大特色,远销海外。

富平柿饼的口感

富平柿饼肉红透明无籽(部分百年以上老树有籽,味更甜,营养更丰富),凝霜后,白里透红、皮柔软筋道、清甜芳香,质地透明,清甜爽口,营养丰富,是陕西省名贵的汉族小吃之一。

富平柿饼含糖量高、肉质黏软、营养丰富、纤维少而短、柿霜厚、味极甜、口感好,食之热量大,壮筋骨,是冬春时令食品,更是馈赠亲朋好友之上佳礼品!

富平柿饼的营养

柿饼含原糖占54%,富含各种维生素及钙、镁、磷、铁,颇具医疗保健作用。每百克柿饼中,蛋白质含量1.5-2.3g,果糖 69.5-73.3g,脂肪0.4-0.5g,钙84-163mg,磷50-90mg,胡萝卜素1.09-4.31mg,热量293-375千卡。还有较高的镁,硫胺素,抗坏血酸等成份。

富平柿饼的功效

柿饼性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等,被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮,形成的葡萄糖结晶等,类似蜜饯外面的糖浆,堪称柿饼的精华。

同时,这层“白霜”使得整个柿饼都是干燥的。柿饼经过加工熬制,可治疗便血和老年人咳嗽,对肝炎也有一定的疗效。具有润肺、补血、健胃、止咳、化痰、除口疮等疗效等药理功能。

自然霜VS假霜

首先,自然上霜的柿饼在热水中,白霜(果糖)会渐渐融化,如果是人工上霜,则会有颗粒状和絮状物的东西,这是鉴别真假柿霜最直接的标准。

其次,自然霜抖动不会往下掉,吃的时候也不会沾到嘴唇上。

不同时期的口感

富平柿饼销售大致分为前、中、后三个阶段,前期柿饼水分较多,口感软糯,颜色偏红,柿霜较少,随着天气越来越冷,柿霜增多,整个柿饼越来越白,口感也逐渐变得有嚼劲,水分越来越少,颜色变成深褐色,不同时间口感有差异,是正常的哦!并不是品质变化。

喜欢软糯的在前期囤货

喜欢有嚼劲的后期囤货

个别发涩的原因

去年有个别反馈发涩的问题,这里要重点解释一下,柿饼涩的话是皮涩导致,柿饼肉绝对不会涩。因为柿饼皮里有一种微量元素叫做鞣酸,这个网上能查到,去皮的时候有的工人去的比较厚,有的工人去的比较薄,如果个别涩的话,放入冰箱冷冻一周左右,就不会涩口啦。

个别柿饼上有黑点

黑点是柿饼里的微量元素--鞣酸,随着水分的蒸发,有些就会显露出来,它是完全可以吃的,大家不用担心并不是发霉的问题。

个别收到怎么会有点湿

白霜温度超过10度即化。南方部分地区气温比较高,化霜是自然的,放回冰箱冷冻就好啦,不是品质问题哦。今年采用锡箔袋+冰袋包装,尽量控制低温运输。

柿饼上面的白粉是什么

是柿饼自然析出的果糖结晶,纯天然的农家食品,气候寒冷的地区才有哦。

柿饼的果蒂怎么回事

富平柿饼需要悬挂晾晒,柿蒂就保留下来了,都是经过修剪的,防止在运输过程中划伤到果肉。

柿饼的大小问题

富平柿饼受气候影响,产地是小果年,果子确实没有去年的大,但是我们已经挑一级御柿来做了,已经是市场上最大的,而且今年产地光照充足,晾晒时间长,所以柿饼的甜度会更高哦!

价格怎么比别人高

我们的富平柿饼采用当地好吃的升底尖柿子和大辣椒柿子加工而成,这两个品种在富平13个柿子品种当中,产量最大,甜度最高,口感最好,个头最大,是一顶一的制饼上品。另外,富平柿子产量是分大小年的,就是说每年的收成不定,再加上全球变暖的因素,很多柿子因为天气不够冷在加工过程中就坏掉了。富平县政府一直再大力扶持富平柿饼产业发展,从各个方面予以支持,比如种植、加工、包装、物流、快递等等,逐步走向柿饼整个行业的中高端产品,富平柿饼的一般零售价格突破35元到50元之间。回过头来,富平柿饼名声太大,太好吃,所以已经出现假冒产品了,部分黑心商家为了获取更高价值,居然用外省的柿饼假冒富平柿饼,政府已经组队打假。富平柿饼成本相比外地柿饼要高很多,所以想吃富平柿饼,还需付出相对应的money。“一分价钱一分货”的道理是永恒不变的。

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