正宗富平柿饼是什么样的

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在印象中,柿饼是圆扁扁的,像烧饼,表面挂着一层厚厚的霜。有一种柿饼,和市面上常见的不大相同,不是圆圆扁扁的,而是一颗颗形状饱满、色泽红润的果子,人称“吊柿饼”。

吊柿饼是陕西富平县的名小吃,主要使用富平大尖柿子为原材料制作。自古富平就是柿子的优质生产区,富平县位于陕西省中部,地处关中平原、陕北高原的过渡地带,四季干湿冷暖分明,很适合柿子的生长。

每年霜降前后,就是富平柿子成熟的时候。农户们将柿子经过重重筛选,挑选出个头匀称、色泽红润且未软的作为柿饼的原料,经历了采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等12道古法工序,在自然条件下加工制作而成。

正宗富平柿饼是什么样的-第1张图片

不同于普通柿饼的是,富平吊柿是采用悬挂自然风干,将柿子串起来在阳光下吊晒,糖分慢慢积累,水分逐渐蒸发。自然晾晒出霜,绝不人工添加糖料,自然更胜一筹,撕开满是白霜的吊柿外皮,金灿灿的胶状果肉露了出来,晶莹剔透的像半流心的溏心蛋,细品一口,肉软黏滑,没有苦涩味,口感绝妙。

柿子本性寒凉,皮中含有大量的鞣酸,肠胃孱弱或者体弱多病的人要少吃,但经过去皮晾晒后的柿饼,不仅去除了大部分的鞣酸,寒性也大大的降低,能健脾补胃,润肺涩肠,成为了老少皆宜的零嘴果品,一次不宜吃太多,容易引起消化不良。

吊柿饼除了空口当零嘴,还可以煮柿饼粥(将柿饼切碎,同粳米煮粥,可加冰糖调味)以及柿饼汤(罗汉果、柿饼和冰糖加水煮成),味道一样惊喜,值得尝试。

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