柿子醋如何做简单好吃

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柿子醋发源于北宋时期,有一千多年历史。如今在陕西关中一带农村比较常见。陕西有着特殊的地理环境,盛产柿子。所以好多家食用的醋都是自己酿制的柿子醋!

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天很蓝,柿子黄澄澄的。

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树梢快要成熟的柿子,看起来很喜庆,那是丰收的喜悦。

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站在高处才能拍到的特写。

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走在乡村,几乎家家门口都会栽种柿子树。黄澄澄的柿子是农家小院秋天的颜色。

树上总有很多已经成熟的红色的柿子,俗称叫“亮蛋”、“软蛋儿”等。

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“亮蛋”总是很受欢迎,摘下来立马就能吃的。

更多的是半熟的硬硬的橙色柿子,这些便是用来做柿子醋的原料。接下来就教大家怎么做好吃的柿子醋。

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所需材料

无毒塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),农家烧制的大缸一口,蛇皮袋。

柿子醋制作步骤


1、清洗柿子—晾干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液) 

将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。


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2、棉纱消毒(开水烫或用高压锅),缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。


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经过1~2个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣),如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。


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3、关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年 用木质的或塑料的勺子(注意:千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单。


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制作须知

①柿子醋存放的时间越长颜色越深

②柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象

③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的

柿子醋的功效


1、柿子醋能降低人体血糖、降低高血压,对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。


2、柿子醋还有美容养颜的功效,醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用,它能使小血管扩张,增加皮肤血液循环,并能杀死皮肤表面的细菌,使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。


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3、每百克成熟的柿子肉中含有糖类14克、蛋白质0.4克、维生素C43毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、铁0.8毫克。此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等,柿子中的维生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。

 

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柿子醋如何做简单好吃-第6张图片


现在很多地方酿造柿子醋已产业化,是有专业的酿造师科学把关,在蓝田玉山镇就有这样的厂家,酿造柿子醋得到了政府的支持,也希望柿子醋的酿造工艺可以一代代传承……


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